Kochkenntnisse

Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Kenntnisse in der Zubereitung und Präsentation von Speisen.

• Allgemeine KüchenarbeitenAllgemeine KüchenarbeitDurchführen von allgemeinen Zuarbeiten in Küchen (z.B. Vorbereitung von Lebensmitteln, Geschirrreinigung).
• • Vorbereiten von ZutatenZutaten vorbereitenZutaten von Speisen, z. B. Gemüse, Fleisch, waschen und schneiden.
• Anrichten von SpeisenSpeisen anrichten
• • Garnieren von SpeisenSpeisen verzieren, SpeisengarnierungOptisch ansprechendes Anrichten sowie Verzieren von Speisen.
• DiätkücheKüche für Diät- und SonderkostZubereitung von Speisen, die ernährungstherapeutischen Zielen dienen; Teilbereich einer Großküche, in der Diätkost zubereitet wird.
• • GeriatriekücheErnährungsform, bei der Speisen für ältere Menschen auf eine altersgerechte Art zubereitet werden.
  • Glutenfreie KücheZubereitung von Speisen unter Verzicht auf bestimmte Getreidesorten (z.B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer).
  • Kalorienreduzierte KücheKalorienreduzierte Kost, Low-Fat-Küche, ReduktionskostZubereitung von Speisen mit dem Hauptaugenmerk auf die Verringerung der enthaltenen Kalorien.
  • Kochen mit Rücksicht auf NahrungsmittelunverträglichkeitenGerichte unter der Berücksichtigung von Nahrungsunverträglichkeiten, z.B. Nussallergie oder Meeresfrüchteallergie, zubereiten.
  • Kohlenhydratarme KücheLow-Carb-KücheZubereitung von kohlenhydratarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Kartoffeln, Nudeln, Reis und Weißbrot verzichtet.
  • Kohlenhydratreiche KücheZubereitung von Speisen, bei denen kohlenhydratreiche Lebensmittel, wie z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte, die Grundlage bilden und bei denen weitgehend auf Fett verzichtet wird.
  • Laktosefreie KücheZubereitung von Speisen, die keine Milch bzw. Milchprodukte enthalten.
  • Natriumarme KücheKochsalzarme KücheZubereitung von Speisen unter eingeschränkter Verwendung von Kochsalz.
  • Phosphatarme KücheZubereitung von phosphatarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Milch, Joghurt, Schmelz-, Hart- und Schnittkäse sowie auf Nüsse verzichtet.
  • Purinarme KücheZubereitung von purinarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchte verzichtet.
  • TrennkostErnährungsform, bei der hauptsächlich eiweißhaltige und kohlenhydrathaltige Lebensmittel nicht gleichzeitig bei einer Mahlzeit gegessen werden.
  • VollwertkücheVollwertkostErnährungsform, bei der frische und unbehandelte Nahrungsmittel sowie Vollkornprodukte bevorzugt werden.
• Front CookingFrontalkochenZubereitung von Speisen direkt vor den Gästen.
• GourmetkücheBesonders feine bzw. qualitativ hochwertige Küche.
• Internationale KücheEthnoküche, Internationale SpezialitätenZubereitung von Speisen, die aus verschiedenen Kulturen und Ländern kommen, z.B. Thailändische Küche.
• • Afrikanische Küche
  • • Marokkanische Küche
  • Amerikanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Amerika stammen.
  • • Kubanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Kuba stammen.
    • Mexikanische Küche
  • Asiatische Küche
  • • Chinesische KücheZubereitung von Speisen, die aus China stammen.
    • Indische KücheZubereitung von Speisen, die aus Indien stammen.
    • Indonesische Küche
    • Japanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Japan stammen.
    • • Sushi-ZubereitungSushi zubereitenKenntnisse in der Zubereitung dieses japanischen Gerichts, das hauptsächlich aus erkaltetem, gesäuertem Reis, mit entweder rohem oder auch geräuchertem Fisch und Nori besteht.
    • Koreanische Küche
    • Thailändische KücheZubereitung von Speisen, die aus Thailand stammen.
    • Vietnamesische Küche
    • Wok-Gerichte
  • Europäische KücheZubereitung von Speisen, die aus Europa stammen, z.B. französische, deutsche oder bosnische Gerichte.
  • • Bosnische KücheZubereitung von Speisen, die aus Bosnien stammen.
    • BurekzubereitungZubereitung des traditionellen Teiggerichts der Balkanküche, welches z.B. mit Käse oder Fleisch gefüllt sein kann und auf runden Backblechen gebacken wird.
    • Deutsche KücheZubereitung von Speisen, die aus Deutschland stammen.
    • Französische KücheZubereitung von Speisen, die aus Frankreich stammen.
    • • Elsäßische Küche
      • Nouvelle Cuisine
    • Kroatische KücheZubereitung von Speisen, die aus Kroatien stammen.
    • Mediterrane KücheZubereitung von Speisen, die aus dem Mittelmeerraum stammen
    • • Griechische KücheZubereitung von Speisen, die aus Griechenland stammen.
      • Italienische KücheZubereitung von Speisen, die aus Italien stammen.
      • Portugiesische Küche
      • Spanische Küche
    • Polnische KücheZubereitung von Speisen, die aus Polen stammen.
    • Russische KücheZubereitung von Speisen, die aus Russland stammen.
    • Schweizer KücheSchweizerische KücheZubereitung von Speisen, die aus der Schweiz stammen
    • Serbische KücheZubereitung von Speisen, die aus Serbien stammen.
    • Tschechische KücheZubereitung von Speisen, die aus Tschechien stammen.
    • Ungarische KücheZubereitung von Speisen, die aus Ungarn stammen.
  • Orientalische KücheArabische KücheZubereitung von Speisen, die aus dem Orient stammen, z.B. marrokanische, arabische und türkische Gerichte.
  • • Afghanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Afghanistan stammen.
    • Iranische KücheZubereitung von Speisen, die aus Iran stammen.
    • Israelische KücheZubereitung von Speisen, die aus Israel stammen.
    • Libanesische KücheZubereitung von Speisen, die aus Libanon stammen.
    • Syrische KücheZubereitung von Speisen, die aus Syrien stammen.
    • Türkische KücheZubereitung von Speisen, die aus der Türkei stammen.
    • • BörekzubereitungGebackene gefüllte Gebäckstücke aus einem dünnen Blätterteig (Yufka), z.B. mit einer Füllung aus Schafkäse, Hackfleisch und Gemüse, zubereiten.
      • KebabzubereitungZubereitung des traditionellen türkischen Fleischgerichtes Döner Kebab.
  • Südamerikanische KücheZubereitung von Speisen, die aus Südamerika stammen, z.B. Argentinische Gerichte.
  • • Argentinische KücheZubereitung von Speisen, die aus Argentinien stammen.
• Kalte KücheSpeisen, die vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
• • Belegte BrötchenBelegte Brote
• Kochen für GroßveranstaltungenKochen für EventsEssen für große Veranstaltungen und Events kochen.
• • Bankett-Küche
  • Buffet-Küche
  • • Kaltes Buffet
  • CateringCatering und Partyservice, PartyserviceKenntnisse in der Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort.
• Kochen in GroßküchenGroßküchenspezifische Kochkenntnisse; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
• • Cook & ChillSpeisezubereitung, bei der Gerichte zu 98% fertig gekocht und gleich nach dem Produktionsprozess gekühlt werden; bei Bedarf werden diese Speisen in gekühlten Transportwägen zum Versorgungsort gebracht und dort fertiggegart und serviert.
  • Kochen in BetriebsküchenGroßküchenkenntnisse im betrieblichen Rahmen; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
  • • Zubereitung von KantinenessenZubereitung von Kantinenkost
    • Zubereitung von Schulspeisungen
• Kochen in RestaurantküchenZubereitung von Speisen in Restaurant- und Gasthausküchen (keine Kantinen, Großküchen o.dgl.); dazu können auch organisatorische Tätigkeiten wie z.B. Produtkeinkauf oder Personaleinteilung gehören.
• • À-la-carte-KücheA-la-carte-Küche
• Lebensmittellagerung in der GastronomieFleischlagerung, Lebensmittel-Lagerhaltung, LebensmittellagerhaltungSachgemäße und gesundheitsunbedenkliche Aufbewahrung von Nahrungsmitteln.
• Lehr- und Versuchsküche
• Nationale KücheNationale Spezialitäten, Österreichische KücheZubereitung von Speisen, die aus Österreich stammen oder traditionell in Österreich gegessen werden.
• • HausmannskostZubereitung einfacher, kräftiger, meist rustikaler Speisen.
  • Wiener KücheSpeisen und Getränke nach Art der regionalen Kochgepflogenheiten Wien.
  • Zubereitung von österreichischen GerichtenTypisch österreichische Gerichte, wie z. B. Wiener Schnitzel, zubereiten.
• Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln
• Schiffsküche
• Speisenzubereitung
• • DünstenSpeisen in einem zugedeckten Gefäß mit wenig Flüssigkeit (meist Wasser) oder Fett garen.
  • FiletierenFleisch oder Fisch von Knochen bzw. Gräten trennen.
  • • Filetieren von Süß- und SalzwasserfischenFiletieren von Salzwasserfischen, Filetieren von Süsswasserfischen
  • FrühstückskücheFrühstücksgerichte zubereiten, FrühstückszubereitungZubereitung von Frühstücksgerichten.
  • GlacierenSpeisen mit einer Fleischglace oder einem Zuckerguss bedecken.
  • Grillen
  • ImbisszubereitungFastfoodzubereitungZubereitete Speisen für den raschen Verzehr.
  • • Imbisszubereitung in der SystemgastronomieZubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in Systemgastronomiebetrieben bzw. Schnellrestaurants.
    • Imbisszubereitung in Food TrucksZubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in einem Imbisswagen.
    • Kartoffel braten
    • Kartoffelpuffer braten
    • Langos frittierenFladen aus Hefeteig, der in Fett gebacken wird und aus der ungarischen Küche stammt.
    • Maroni braten
    • Pommes Frites zubereiten
    • Würstel bratenWürstel in Fett gar und an der Oberfläche braun werden lassen.
  • JausenzubereitungSnacks wie belegte Brote, Wurst- und Käsesemmeln, etc. zubereiten.
  • MarinierenMarinadenzubereitungAnfertigen von Beizen zur geschmacklichen Verbesserung von Salaten, Fleisch oder Fisch.
  • RäuchernVerfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, bei dem sie über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt werden.
  • Spezielle Techniken der Speisenzubereitung
  • • FlambierenSpeisen mit Spirituosen übergießen und den verdampfenden Alkohol entzünden; dient der Verfeinerung des Geschmacks sowie der effektvollen Präsentation.
    • Kochen am Tisch
    • TranchierenZerteilen.
  • SuppenzubereitungPotager-KenntnisseZubereitung von Brühen und Suppen einschließlich deren Einlagen.
  • SüßspeisenzubereitungKonditorenkenntnisse, Patisserie, Patisserie-Kenntnisse, Pâtissier-Kenntnisse, Süßspeisen, Süßspeisen zubereitenKenntnisse im Herstellen von Kuchen, Torten und anderen Süßspeisen.
  • • EisherstellungEisherstellen, EisspezialitätenProduktion von Gefrorenem.
    • Kalte Konditorei
    • Konfekt- und PralinenherstellungKonfektherstellung, PralinenherstellungProduktion von feinen Zucker- und Backwaren
    • • Konfekt und Pralinen verzieren
    • Mehlspeisenherstellung
    • Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)Fertigmassen, Rohmassen
    • Tortenherstellung
    • • Torten verzieren
    • Waffeln backenWaffelbackenKenntnisse im Zubereiten von Waffeln, das ist ein aus Mehl und Wasser bestehendes, flaches Gebäck, das zwischen zwei heißen Eisen (Waffeleisen) gebacken wird.
  • Überwachung der Koch- und BackzeitenKoch- und Backzeiten überwachenKenntnisse in der Kontrolle und im Bestimmen der Kochzeit von Speisen, z.B. durch Küchenuhren oder Kostproben.
  • VorspeisenzubereitungHors d'oevrier-Kenntnisse, VorspeisenHerstellung von Vorspeisen, Fischmarinaden, kalten Saucen und Cocktails.
  • Zubereitung von BeilagenBeilagenzubereitung, Entremetier-KenntnisseZubereitung von Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Knödeln.
  • Zubereitung von BratenBratenzubereitung, Rôtisseur-KenntnisseZubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem.
  • Zubereitung von Eier- und TeiggerichtenZubereitung von Speisen auf Eier- und Teigbasis, wie Nudeln, Knödeln und Nocken.
  • Zubereitung von FischgerichtenFischgerichte, Fischzubereitung, Poissonier-KenntnisseZubereitung von Fischgerichten, Krusten- und Schalentieren und den dazugehörigen Saucen.
  • • Zubereitung von Meeresfrüchten
  • Zubereitung von FleischgerichtenFleisch braten
  • Zubereitung von GemüseGemüsezubereitung, Legumier-Kenntnisse
  • Zubereitung von kalten SpeisenGardemangerkenntnisseVor- und Zubereitung von kalten Gerichten, Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel und Wild, Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen, Anrichten kalter Platten.
  • Zubereitung von kleinen SpeisenSnackzubereitung, Zubereitung von Snacks
  • Zubereitung von Nachspeisen
  • Zubereitung von PizzenPizza backen, Pizzazubereitung
  • Zubereitung von RohkostRohkostzubereitung
  • Zubereitung von SalatenSalatzubereitung
  • Zubereitung von SoßenSaucenherstellung, Saucenzubereitung, Saucier-Kenntnisse, Soßenherstellung, Soßenzubereitung
• Zubereitung von Speisen aus biologischen LebensmittelnBioküche, NaturkücheZubereitung von Vollwertnahrung mit naturbelassenen Lebensmitteln aus dem Bioanbau.
• Zubereitung von TeigenTeigzubereitungKenntnisse in der Zubereitung von Teig für Backwaren oder Speisen.
• Zubereitung von veganen SpeisenVegane Kost, Vegane KücheZubereitung von Speisen unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten.
• Zubereitung von vegetarischen SpeisenVegetarische Kost, Vegetarische KücheKenntnis der vegetarischen Küche, in der jedenfalls auf Fleisch und Fisch verzichtet wird; Unterschiede gibt es bei der Verwendung von Milcherzeugnissen, Eiern und Honig.