Kochkenntnisse

Kochkenntnisse

Bereich: Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Synonyme

• Koch-Kenntnisse
• Kochen

Erklärung

Kenntnisse in der Zubereitung und Präsentation von Speisen.

Details

• Allgemeine KüchenarbeitenAllgemeine Küchenarbeit
  Durchführen von allgemeinen Zuarbeiten in Küchen (z.B. Vorbereitung von Lebensmitteln, Geschirrreinigung).
• Anrichten von SpeisenSpeisen anrichten
• • Garnieren von SpeisenSpeisen verzieren, Speisengarnierung
    Optisch ansprechendes Anrichten sowie Verzieren von Speisen.
• DiätkücheKüche für Diät- und Sonderkost
  Zubereitung von Speisen, die ernährungstherapeutischen Zielen dienen; Teilbereich einer Großküche, in der Diätkost zubereitet wird.
• • Glutenfreie Küche
    Zubereitung von Speisen unter Verzicht auf bestimmte Getreidesorten (z.B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer).
  • Kalorienreduzierte KücheKalorienreduzierte Kost, Low-Fat-Küche, Reduktionskost
    Zubereitung von Speisen mit dem Hauptaugenmerk auf die Verringerung der enthaltenen Kalorien.
  • Kochen mit Rücksicht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten
    Gerichte unter der Berücksichtigung von Nahrungsunverträglichkeiten, z.B. Nussallergie oder Meeresfrüchteallergie, zubereiten.
  • Kohlenhydratarme KücheLow-Carb-Küche
    Zubereitung von kohlenhydratarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Kartoffeln, Nudeln, Reis und Weißbrot verzichtet.
  • Kohlenhydratreiche Küche
    Zubereitung von Speisen, bei denen kohlenhydratreiche Lebensmittel, wie z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte, die Grundlage bilden und bei denen weitgehend auf Fett verzichtet wird.
  • Laktosefreie Küche
    Zubereitung von Speisen, die keine Milch bzw. Milchprodukte enthalten.
  • Natriumarme KücheKochsalzarme Küche
    Zubereitung von Speisen unter eingeschränkter Verwendung von Kochsalz.
  • Phosphatarme Küche
    Zubereitung von phosphatarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Milch, Joghurt, Schmelz-, Hart- und Schnittkäse sowie auf Nüsse verzichtet.
  • Purinarme Küche
    Zubereitung von purinarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchte verzichtet.
  • Trennkost
    Ernährungsform, bei der hauptsächlich eiweißhaltige und kohlenhydrathaltige Lebensmittel nicht gleichzeitig bei einer Mahlzeit gegessen werden.
  • VollwertkücheVollwertkost
    Ernährungsform, bei der frische und unbehandelte Nahrungsmittel sowie Vollkornprodukte bevorzugt werden.
• Front CookingFrontalkochen
  Zubereitung von Speisen direkt vor den Gästen.
• Gourmetküche
  Besonders feine bzw. qualitativ hochwertige Küche.
• Internationale KücheEthnoküche, Internationale Spezialitäten
  Zubereitung von Speisen, die aus verschiedenen Kulturen und Ländern kommen, z.B. Thailändische Küche.
• • Afrikanische Küche
  • • Marokkanische Küche
  • Amerikanische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Amerika stammen.
  • • Kubanische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Kuba stammen.
    • Mexikanische Küche
  • Asiatische Küche
  • • Chinesische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus China stammen.
    • Indische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Indien stammen.
    • Indonesische Küche
    • Japanische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Japan stammen.
    • • Sushi-ZubereitungSushi zubereiten
        Kenntnisse in der Zubereitung dieses japanischen Gerichts, das hauptsächlich aus erkaltetem, gesäuertem Reis, mit entweder rohem oder auch geräuchertem Fisch und Nori besteht.
    • Koreanische Küche
    • Thailändische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Thailand stammen.
    • Vietnamesische Küche
    • Wok-Gerichte
  • Europäische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Europa stammen, z.B. französische, deutsche oder bosnische Gerichte.
  • • Bosnische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Bosnien stammen.
    • Burekzubereitung
      Zubereitung des traditionellen Teiggerichts der Balkanküche, welches z.B. mit Käse oder Fleisch gefüllt sein kann und auf runden Backblechen gebacken wird.
    • Deutsche Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Deutschland stammen.
    • Französische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Frankreich stammen.
    • • Elsäßische Küche
      • Nouvelle Cuisine
    • Kroatische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Kroatien stammen.
    • Mediterrane Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus dem Mittelmeerraum stammen
    • • Griechische Küche
        Zubereitung von Speisen, die aus Griechenland stammen.
      • Italienische Küche
        Zubereitung von Speisen, die aus Italien stammen.
      • Portugiesische Küche
      • Spanische Küche
    • Polnische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Polen stammen.
    • Russische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Russland stammen.
    • Schweizer KücheSchweizerische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus der Schweiz stammen
    • Serbische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Serbien stammen.
    • Tschechische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Tschechien stammen.
    • Ungarische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Ungarn stammen.
  • Orientalische KücheArabische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus dem Orient stammen, z.B. marrokanische, arabische und türkische Gerichte.
  • • Afghanische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Afghanistan stammen.
    • Iranische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Iran stammen.
    • Israelische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Israel stammen.
    • Libanesische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Libanon stammen.
    • Syrische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Syrien stammen.
    • Türkische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus der Türkei stammen.
    • • Börekzubereitung
        Gebackene gefüllte Gebäckstücke aus einem dünnen Blätterteig (Yufka), z.B. mit einer Füllung aus Schafkäse, Hackfleisch und Gemüse, zubereiten.
      • Kebabzubereitung
        Zubereitung des traditionellen türkischen Fleischgerichtes Döner Kebab.
  • Südamerikanische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Südamerika stammen, z.B. Argentinische Gerichte.
  • • Argentinische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Argentinien stammen.
• Kalte Küche
  Speisen, die vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
• • Belegte BrötchenBelegte Brote
• Kochen für GroßveranstaltungenKochen für Events
  Essen für große Veranstaltungen und Events kochen.
• • Bankett-Küche
  • Buffet-Küche
  • • Kaltes Buffet
  • CateringCatering und Partyservice, Partyservice
    Kenntnisse in der Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort.
• Kochen in Großküchen
  Großküchenspezifische Kochkenntnisse; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
• • Cook & Chill
    Speisezubereitung, bei der Gerichte zu 98% fertig gekocht und gleich nach dem Produktionsprozess gekühlt werden; bei Bedarf werden diese Speisen in gekühlten Transportwägen zum Versorgungsort gebracht und dort fertiggegart und serviert.
  • Kochen in Betriebsküchen
    Großküchenkenntnisse im betrieblichen Rahmen; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
  • • Zubereitung von KantinenessenZubereitung von Kantinenkost
    • Zubereitung von Schulspeisungen
• Kochen in Restaurantküchen
  Zubereitung von Speisen in Restaurant- und Gasthausküchen (keine Kantinen, Großküchen o.dgl.); dazu können auch organisatorische Tätigkeiten wie z.B. Produtkeinkauf oder Personaleinteilung gehören.
• • À-la-carte-KücheA-la-carte-Küche
• LebensmittellagerungFleischlagerung, Lebensmittel-Lagerhaltung, Lebensmittellagerhaltung
  Sachgemäße und gesundheitsunbedenkliche Aufbewahrung von Nahrungsmitteln.
• Lehr- und Versuchsküche
• Nationale KücheNationale Spezialitäten, Österreichische Küche
  Zubereitung von Speisen, die aus Österreich stammen oder traditionell in Österreich gegessen werden.
• • Hausmannskost
    Zubereitung einfacher, kräftiger, meist rustikaler Speisen.
  • Wiener Küche
    Speisen und Getränke nach Art der regionalen Kochgepflogenheiten Wien.
• Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln
• Schiffsküche
• Speisenzubereitung
• • Dünsten
    Speisen in einem zugedeckten Gefäß mit wenig Flüssigkeit (meist Wasser) oder Fett garen.
  • Filetieren
    Fleisch oder Fisch von Knochen bzw. Gräten trennen.
  • • Filetieren von Süß- und SalzwasserfischenFiletieren von Salzwasserfischen, Filetieren von Süsswasserfischen
  • FrühstückskücheFrühstücksgerichte zubereiten
    Zubereitung von Frühstücksgerichten.
  • Glacieren
    Speisen mit einer Fleischglace oder einem Zuckerguss bedecken.
  • Grillen
  • ImbisszubereitungFastfoodzubereitung
    Zubereitete Speisen für den raschen Verzehr.
  • • Imbisszubereitung in der Systemgastronomie
      Zubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in Systemgastronomiebetrieben bzw. Schnellrestaurants.
    • Imbisszubereitung in Food Trucks
      Zubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in einem Imbisswagen.
    • Kartoffel braten
    • Kartoffelpuffer braten
    • Langos frittieren
      Fladen aus Hefeteig, der in Fett gebacken wird und aus der ungarischen Küche stammt.
    • Maroni braten
    • Pommes Frites zubereiten
    • Würstel braten
      Würstel in Fett gar und an der Oberfläche braun werden lassen.
  • Jausenzubereitung
    Snacks wie belegte Brote, Wurst- und Käsesemmeln, etc. zubereiten.
  • MarinierenMarinadenzubereitung
    Anfertigen von Beizen zur geschmacklichen Verbesserung von Salaten, Fleisch oder Fisch.
  • Räuchern
    Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, bei dem sie über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt werden.
  • Spezielle Techniken der Speisenzubereitung
  • • Flambieren
      Speisen mit Spirituosen übergießen und den verdampfenden Alkohol entzünden; dient der Verfeinerung des Geschmacks sowie der effektvollen Präsentation.
    • Kochen am Tisch
    • Tranchieren
      Zerteilen.
  • SuppenzubereitungPotager-Kenntnisse
    Zubereitung von Brühen und Suppen einschließlich deren Einlagen.
  • SüßspeisenzubereitungKonditorenkenntnisse, Patisserie, Patisserie-Kenntnisse, Pâtissier-Kenntnisse, Süßspeisen, Süßspeisen zubereiten
    Kenntnisse im Herstellen von Kuchen, Torten und anderen Süßspeisen.
  • • EisherstellungEisherstellen, Eisspezialitäten
      Produktion von Gefrorenem.
    • Kalte Konditorei
    • Konfekt- und PralinenherstellungKonfektherstellung, Pralinenherstellung
      Produktion von feinen Zucker- und Backwaren
    • • Konfekt und Pralinen verzieren
    • Mehlspeisenherstellung
    • Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)Fertigmassen, Rohmassen
    • Tortenherstellung
    • • Torten verzieren
    • Waffeln backenWaffelbacken
      Kenntnisse im Zubereiten von Waffeln, das ist ein aus Mehl und Wasser bestehendes, flaches Gebäck, das zwischen zwei heißen Eisen (Waffeleisen) gebacken wird.
  • Überwachung der Koch- und BackzeitenKoch- und Backzeiten überwachen
    Kenntnisse in der Kontrolle und im Bestimmen der Kochzeit von Speisen, z.B. durch Küchenuhren oder Kostproben.
  • VorspeisenzubereitungHors d'oevrier-Kenntnisse, Vorspeisen
    Herstellung von Vorspeisen, Fischmarinaden, kalten Saucen und Cocktails.
  • Zubereitung von BeilagenBeilagenzubereitung, Entremetier-Kenntnisse
    Zubereitung von Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Knödeln.
  • Zubereitung von BratenBratenzubereitung, Rôtisseur-Kenntnisse
    Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem.
  • Zubereitung von Eier- und Teiggerichten
    Zubereitung von Speisen auf Eier- und Teigbasis, wie Nudeln, Knödeln und Nocken.
  • Zubereitung von FischgerichtenFischgerichte, Fischzubereitung, Poissonier-Kenntnisse
    Zubereitung von Fischgerichten, Krusten- und Schalentieren und den dazugehörigen Saucen.
  • • Zubereitung von Meeresfrüchten
  • Zubereitung von FleischgerichtenFleisch braten
  • Zubereitung von GemüseGemüsezubereitung, Legumier-Kenntnisse
  • Zubereitung von kalten SpeisenGardemangerkenntnisse
    Vor- und Zubereitung von kalten Gerichten, Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel und Wild, Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen, Anrichten kalter Platten.
  • Zubereitung von kleinen SpeisenSnackzubereitung, Zubereitung von Snacks
  • Zubereitung von Nachspeisen
  • Zubereitung von PizzenPizza backen, Pizzazubereitung
  • Zubereitung von RohkostRohkostzubereitung
  • Zubereitung von SalatenSalatzubereitung
  • Zubereitung von SoßenSaucenherstellung, Saucenzubereitung, Saucier-Kenntnisse, Soßenherstellung, Soßenzubereitung
• Zubereitung von Speisen aus biologischen LebensmittelnBioküche, Naturküche
  Zubereitung von Vollwertnahrung mit naturbelassenen Lebensmitteln aus dem Bioanbau.
• Zubereitung von TeigenTeigzubereitung
  Kenntnisse in der Zubereitung von Teig für Backwaren oder Speisen.
• Zubereitung von veganen SpeisenVegane Kost, Vegane Küche
  Zubereitung von Speisen unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten.
• Zubereitung von vegetarischen SpeisenVegetarische Kost, Vegetarische Küche
  Kenntnis der vegetarischen Küche, in der jedenfalls auf Fleisch und Fisch verzichtet wird; Unterschiede gibt es bei der Verwendung von Milcherzeugnissen, Eiern und Honig.

Berufliche Kompetenz:	... ist gefragt bei:
À-la-carte-Küche	Koch/Köchin KüchenchefIn Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn
Allgemeine Küchenarbeiten	Buffet- und Schankkraft (m/w) Caterer (m/w) Hilfskraft im Kultur- und Eventbereich (m/w) Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w) Restaurantfachmann/-frau Systemgastronomiefachmann/-frau
Anrichten von Speisen	Buffet- und Schankkraft (m/w) SpeisenausgeberIn Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau
Asiatische Küche	Koch/Köchin
Bankett-Küche	KüchenchefIn
Belegte Brötchen	Bäckereihilfskraft (m/w) BrötchenmacherIn (Anlern- und Hilfsberufe Lebensmittel, Biotechnologie, Chemie)
Börekzubereitung	Koch/Köchin Burekkoch/-köchin
Buffet-Küche	Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w)
Burekzubereitung	Koch/Köchin Burekkoch/-köchin
Catering	Caterer (m/w) Catering Operations-ManagerIn Catering-BankettmanagerIn CateringassistentIn Cateringfachkraft (m/w) CateringmanagerIn CateringorganisatorIn CateringspezialistIn CateringveranstalterIn Food-and-Beverage-ManagerIn Koch/Köchin KüchenchefIn RestaurantleiterIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Diätküche	Diätologe/Diätologin Koch/Köchin RégimierE (Diätkoch/-köchin)
Dünsten	Koch/Köchin
Filetieren von Süß- und Salzwasserfischen	FischereifacharbeiterIn Koch/Köchin PoissonnierE (Fischkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef PoissonnierE (Leitender Fischkoch, leitende Fischköchin)
Filetieren	Restaurantfachmann/-frau
Frühstücksküche	Koch/Köchin Frühstückskoch/-köchin Küchenhilfskraft (m/w)
Glacieren	KonditorIn
Gourmetküche	Koch/Köchin
Grillen	Koch/Köchin GrilleurIn
Hausmannskost	Koch/Köchin KüchenchefIn
Imbisszubereitung in der Systemgastronomie	Systemgastronomiefachmann/-frau
Imbisszubereitung in Food Trucks	Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin Kebabkoch/-köchin Thai to go-Koch/Köchin Burger-Koch/Köchin (Koch/Köchin) Systemgastronomiefachmann/-frau Burger-Koch/Köchin (Systemgastronomiefachmann/-frau)
Imbisszubereitung	Koch/Köchin Burekkoch/-köchin Burger-Koch/Köchin (Koch/Köchin) Systemgastronomiefachmann/-frau Burger-Koch/Köchin (Systemgastronomiefachmann/-frau)
Italienische Küche	Koch/Köchin KüchenchefIn
Jausenzubereitung	Küchenhilfskraft (m/w)
Kalte Konditorei	KonditorIn
Kalte Küche	Koch/Köchin Koch/Köchin der kalten Küche Commis Gardemanger (m/w) (Jungkoch/-köchin der kalten Küche) Gardemanger (m/w) (Koch/Köchin der kalten Küche)
Kebabzubereitung	Koch/Köchin Kebabkoch/-köchin
Kochen für Großveranstaltungen	Koch/Köchin Eventkoch/-köchin
Kochen in Betriebsküchen	Buffet- und Schankkraft (m/w) Koch/Köchin
Kochen in Großküchen	Koch/Köchin Großküchenkoch/-köchin KüchenchefIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Kochen in Restaurantküchen	Koch/Köchin *Cook *Gastronomy expert Restaurantkoch/-köchin
Kochen mit Rücksicht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten	Koch/Köchin
Kochkenntnisse	HaushälterIn Haushaltshilfe (m/w) Küchenhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau
Konfekt und Pralinen verzieren	KonditorIn PralinenbäckerIn
Konfekt- und Pralinenherstellung	KonditorIn PralinenbäckerIn
Lebensmittellagerung	BäckerIn FleischverarbeiterIn Food-and-Beverage-ManagerIn Koch/Köchin KüchenchefIn
Maroni braten	KioskverkäuferIn MaronibraterIn MaroniverkäuferIn
Mehlspeisenherstellung	Koch/Köchin Mehlspeiskoch/-köchin Commis PatissierE (KüchenjungkonditorIn) KonditorIn
Pommes Frites zubereiten	KioskverkäuferIn Pommes-Frites-VerkäuferIn
Räuchern	FischereifacharbeiterIn FleischverarbeiterIn
Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)	Bäckereihilfskraft (m/w) BäckerIn KonditorIn LebensmittelproduktionsarbeiterIn
Schiffsküche	Koch/Köchin Schiffskoch/-köchin
Speisenzubereitung	KinderbetreuerIn
Suppenzubereitung	Koch/Köchin PotagerE (Suppenkoch/-köchin)
Sushi-Zubereitung	Koch/Köchin Sushikoch/-köchin SushimeisterIn
Süßspeisenzubereitung	BäckerIn Koch/Köchin Commis PatissierE (KüchenjungkonditorIn) PatissierE in einer Küche KonditorIn *Cake and pastry baker *Sweets and confectionary maker Pâtissier/Pâtissière KüchenchefIn Chef Pâtissier/Pâtissière (LeitendeR KüchenkonditorIn) Demi Chef Pâtissier/Pâtissière (StellvertretendeR leitendeR KüchenkonditorIn)
Torten verzieren	KonditorIn Pâtissier/Pâtissière
Tortenherstellung	KonditorIn Pâtissier/Pâtissière KüchenchefIn Chef Pâtissier/Pâtissière (LeitendeR KüchenkonditorIn) Demi Chef Pâtissier/Pâtissière (StellvertretendeR leitendeR KüchenkonditorIn)
Waffeln backen	BäckerIn WaffelbäckerIn
Würstel braten	Koch/Köchin Bistrokoch/-köchin
Zubereitung von Beilagen	Koch/Köchin Commis Entremetier/Entremetière (Gehilfe/Gehilfin von Beilagenkoch/-köchin) EntremetierE (Beilagenkoch/-köchin) Küchenhilfskraft (m/w)
Zubereitung von Braten	Koch/Köchin RotisseurIn (Bratenkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef Rotisseur, Chef Rotisseuse (Leitender Bratenkoch, leitende Bratenköchin)
Zubereitung von Fischgerichten	Koch/Köchin PoissonnierE (Fischkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef PoissonnierE (Leitender Fischkoch, leitende Fischköchin)
Zubereitung von Fleischgerichten	Koch/Köchin
Zubereitung von Gemüse	Koch/Köchin LégumierE (Gemüsekoch/-köchin) Küchenhilfskraft (m/w) GemüseputzerIn (Anlern- und Hilfsberufe Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit)
Zubereitung von Kantinenessen	Küchenhilfskraft (m/w) Kantinengehilfe/-gehilfin
Zubereitung von kleinen Speisen	BarkeeperIn
Zubereitung von Pizzen	Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin
Zubereitung von Salaten	Küchenhilfskraft (m/w) SalaterIn
Zubereitung von Soßen	Koch/Köchin Soßenkoch/-köchin Commis SaucierE (Jungsoßenkoch/-köchin) SaucierE (Soßenkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef SaucierE (Leitender Soßenkoch, leitende Soßenköchin)
Zubereitung von veganen Speisen	Koch/Köchin
Zubereitung von vegetarischen Speisen	Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w)
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