Koch-Kenntnisse

Bereich: Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Synonyme

Kochen
Kochkenntnisse

Erklärung

Kenntnisse in der Zubereitung und Präsentation von Speisen.

Details

Allgemeine KüchenarbeitenAllgemeine Küchenarbeit
Durchführen von allgemeinen Zuarbeiten in Küchen (z.B. Vorbereitung von Lebensmitteln, Geschirrreinigung).
DiätkücheKüche für Diät- und Sonderkost
Zubereitung von Speisen, die ernährungstherapeutischen Zielen dienen; Teilbereich einer Großküche, in der Diätkost zubereitet wird.
- Glutenfreie Küche
  Zubereitung von Speisen unter Verzicht auf bestimmte Getreidesorten (z.B. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer).
- Kalorienreduzierte KücheKalorienreduzierte Kost, Low-Fat-Küche, Reduktionskost
  Zubereitung von Speisen mit dem Hauptaugenmerk auf die Verringerung der enthaltenen Kalorien.
- Kochen mit Rücksicht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten
  Gerichte unter der Berücksichtigung von Nahrungsunverträglichkeiten, z.B. Nussallergie oder Meeresfrüchteallergie, zubereiten.
- Kohlenhydratarme KücheLow-Carb-Küche
  Zubereitung von kohlenhydratarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Kartoffeln, Nudeln, Reis und Weißbrot verzichtet.
- Kohlenhydratreiche Küche
  Zubereitung von Speisen, bei denen kohlenhydratreiche Lebensmittel, wie z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte, die Grundlage bilden und bei denen weitgehend auf Fett verzichtet wird.
- Laktosefreie Küche
  Zubereitung von Speisen, die keine Milch bzw. Milchprodukte enthalten.
- Natriumarme KücheKochsalzarme Küche
  Zubereitung von Speisen unter eingeschränkter Verwendung von Kochsalz.
- Phosphatarme Küche
  Zubereitung von phosphatarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Milch, Joghurt, Schmelz-, Hart- und Schnittkäse sowie auf Nüsse verzichtet.
- Purinarme Küche
  Zubereitung von purinarmen Speisen; d.h. es wird weitgehend auf Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchte verzichtet.
- Trennkost
  Ernährungsform, bei der hauptsächlich eiweißhaltige und kohlenhydrathaltige Lebensmittel nicht gleichzeitig bei einer Mahlzeit gegessen werden.
- VollwertkücheVollwertkost
  Ernährungsform, bei der frische und unbehandelte Nahrungsmittel sowie Vollkornprodukte bevorzugt werden.
Front CookingFrontalkochen
Zubereitung von Speisen direkt vor den Gästen.
Gourmetküche
Besonders feine bzw. qualitativ hochwertige Küche.
Internationale KücheEthnoküche, Internationale Spezialitäten
Zubereitung von Speisen, die aus verschiedenen Kulturen und Ländern kommen, z.B. Thailändische Küche.
- Afrikanische Küche
- - Marokkanische Küche
- Amerikanische Küche
  Zubereitung von Speisen, die aus Amerika stammen.
- - Kubanische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Kuba stammen.
  - Mexikanische Küche
- Asiatische Küche
- - Chinesische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus China stammen.
  - Indische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Indien stammen.
  - Indonesische Küche
  - Japanische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Japan stammen.
  - - Sushi-ZubereitungSushi zubereiten
      Kenntnisse in der Zubereitung dieses japanischen Gerichts, das hauptsächlich aus erkaltetem, gesäuertem Reis, mit entweder rohem oder auch geräuchertem Fisch und Nori besteht.
  - Koreanische Küche
  - Thailändische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Thailand stammen.
  - Vietnamesische Küche
  - Wok-Gerichte
- Europäische Küche
  Zubereitung von Speisen, die aus Europa stammen, z.B. französische, deutsche oder bosnische Gerichte.
- - Bosnische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Bosnien stammen.
  - Burekzubereitung
    Zubereitung des traditionellen Teiggerichts der Balkanküche, welches z.B. mit Käse oder Fleisch gefüllt sein kann und auf runden Backblechen gebacken wird.
  - Deutsche Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Deutschland stammen.
  - Französische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Frankreich stammen.
  - - Elsäßische Küche
    - Nouvelle Cuisine
  - Kroatische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Kroatien stammen.
  - Mediterrane Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus dem Mittelmeerraum stammen
  - - Griechische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Griechenland stammen.
    - Italienische Küche
      Zubereitung von Speisen, die aus Italien stammen.
    - Portugiesische Küche
    - Spanische Küche
  - Polnische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Polen stammen.
  - Russische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Russland stammen.
  - Schweizer KücheSchweizerische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus der Schweiz stammen
  - Serbische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Serbien stammen.
  - Tschechische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Tschechien stammen.
  - Ungarische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Ungarn stammen.
- Orientalische KücheArabische Küche
  Zubereitung von Speisen, die aus dem Orient stammen, z.B. marrokanische, arabische und türkische Gerichte.
- - Afghanische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Afghanistan stammen.
  - Iranische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Iran stammen.
  - Israelische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Israel stammen.
  - Libanesische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Libanon stammen.
  - Syrische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Syrien stammen.
  - Türkische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus der Türkei stammen.
  - - Börekzubereitung
      Gebackene gefüllte Gebäckstücke aus einem dünnen Blätterteig (Yufka), z.B. mit einer Füllung aus Schafkäse, Hackfleisch und Gemüse, zubereiten.
    - Kebabzubereitung
      Zubereitung des traditionellen türkischen Fleischgerichtes Döner Kebab.
- Südamerikanische Küche
  Zubereitung von Speisen, die aus Südamerika stammen, z.B. Argentinische Gerichte.
- - Argentinische Küche
    Zubereitung von Speisen, die aus Argentinien stammen.
Kalte Küche
Speisen, die vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
- Belegte BrötchenBelegte Brote
Kochen für GroßveranstaltungenKochen für Events
Essen für große Veranstaltungen und Events kochen.
- Bankett-Küche
- Buffet-Küche
- - Kaltes Buffet
- CateringCatering und Partyservice, Partyservice
  Kenntnisse in der Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort.
Kochen in Großküchen
Großküchenspezifische Kochkenntnisse; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
- Cook & Chill
  Speisezubereitung, bei der Gerichte zu 98% fertig gekocht und gleich nach dem Produktionsprozess gekühlt werden; bei Bedarf werden diese Speisen in gekühlten Transportwägen zum Versorgungsort gebracht und dort fertiggegart und serviert.
- Kochen in Betriebsküchen
  Großküchenkenntnisse im betrieblichen Rahmen; umfasst u.a. das Wissen um Produkteinkauf, -vorbereitung, Betriebsorganisation, Berücksichtigung diätischer Spezialwünsche, z.B. vegetarische Speisen, salzarme Kost.
- - Zubereitung von KantinenessenZubereitung von Kantinenkost
  - Zubereitung von Schulspeisungen
Kochen in Restaurantküchen
Zubereitung von Speisen in Restaurant- und Gasthausküchen (keine Kantinen, Großküchen o.dgl.); dazu können auch organisatorische Tätigkeiten wie z.B. Produtkeinkauf oder Personaleinteilung gehören.
- À-la-carte-KücheA-la-carte-Küche
LebensmittellagerungLebensmittel-Lagerhaltung, Lebensmittellagerhaltung
Sachgemäße und gesundheitsunbedenkliche Aufbewahrung von Nahrungsmitteln.
Lehr- und Versuchsküche
Nationale KücheNationale Spezialitäten, Österreichische Küche
Zubereitung von Speisen, die aus Österreich stammen oder traditionell in Österreich gegessen werden.
- Hausmannskost
  Zubereitung einfacher, kräftiger, meist rustikaler Speisen.
- Wiener Küche
  Speisen und Getränke nach Art der regionalen Kochgepflogenheiten Wien.
Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln
Schiffsküche
Speisen anrichtenAnrichten von Speisen
Speisenzubereitung
- Fastfoodzubereitung
  Zubereitete Speisen für den raschen Verzehr.
- - Imbisszubereitung in der Systemgastronomie
    Zubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in Systemgastronomiebetrieben bzw. Schnellrestaurants.
  - Kartoffel braten
  - Kartoffelpuffer braten
  - Langos frittieren
    Fladen aus Hefeteig, der in Fett gebacken wird und aus der ungarischen Küche stammt.
  - Maroni braten
  - Pommes Frites zubereiten
  - Würstel braten
    Würstel in Fett gar und an der Oberfläche braun werden lassen.
- Filetieren
  Fleisch oder Fisch von Knochen bzw. Gräten trennen.
- - Filetieren von Süß- und SalzwasserfischenFiletieren von Salzwasserfischen, Filetieren von Süsswasserfischen
- Glacieren
  Speisen mit einer Fleischglace oder einem Zuckerguss bedecken.
- Grillen
- Imbisszubereitung in Food Trucks
  Zubereitung von Imbissen, wie z. B. Hamburgern oder Sandwiches, in einem Imbisswagen.
- MarinierenMarinadenzubereitung
  Anfertigen von Beizen zur geschmacklichen Verbesserung von Salaten, Fleisch oder Fisch.
- Räuchern
  Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, bei dem sie über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt werden.
- SpeisengarnierungSpeisen verzieren
  Optisch ansprechendes Anrichten sowie Verzieren von Speisen.
- Spezielle Techniken der Speisenzubereitung
- - Flambieren
    Speisen mit Spirituosen übergießen und den verdampfenden Alkohol entzünden; dient der Verfeinerung des Geschmacks sowie der effektvollen Präsentation.
  - Kochen am Tisch
  - Tranchieren
    Zerteilen.
- SuppenzubereitungPotager-Kenntnisse
  Zubereitung von Brühen und Suppen einschließlich deren Einlagen.
- SüßspeisenzubereitungKonditorenkenntnisse, Patisserie, Patisserie-Kenntnisse, Pâtissier-Kenntnisse, Süßspeisen, Süßspeisen zubereiten
  Kenntnisse im Herstellen von Kuchen, Torten und anderen Süßspeisen.
- - EisherstellungEisherstellen, Eisspezialitäten
    Produktion von Gefrorenem.
  - Kalte Konditorei
  - Konfekt- und PralinenherstellungKonfektherstellung, Pralinenherstellung
    Produktion von feinen Zucker- und Backwaren
  - - Konfekt und Pralinen verzieren
  - Mehlspeisenherstellung
  - Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)Fertigmassen, Rohmassen
  - Tortenherstellung
  - - Torten verzieren
  - Waffeln backenWaffelbacken
    Kenntnisse im Zubereiten von Waffeln, das ist ein aus Mehl und Wasser bestehendes, flaches Gebäck, das zwischen zwei heißen Eisen (Waffeleisen) gebacken wird.
- Überwachung der Koch- und BackzeitenKoch- und Backzeiten überwachen
  Kenntnisse in der Kontrolle und im Bestimmen der Kochzeit von Speisen, z.B. durch Küchenuhren oder Kostproben.
- VorspeisenzubereitungHors d'oevrier-Kenntnisse, Vorspeisen
  Herstellung von Vorspeisen, Fischmarinaden, kalten Saucen und Cocktails.
- Zubereitung von BeilagenBeilagenzubereitung, Entremetier-Kenntnisse
  Zubereitung von Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren oder Knödeln.
- Zubereitung von BratenBratenzubereitung, Rôtisseur-Kenntnisse
  Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem.
- Zubereitung von Eier- und Teiggerichten
  Zubereitung von Speisen auf Eier- und Teigbasis, wie Nudeln, Knödeln und Nocken.
- Zubereitung von FischgerichtenFischgerichte, Fischzubereitung, Poissonier-Kenntnisse
  Zubereitung von Fischgerichten, Krusten- und Schalentieren und den dazugehörigen Saucen.
- - Zubereitung von Meeresfrüchten
- Zubereitung von Fleischgerichten
- Zubereitung von GemüseGemüsezubereitung, Legumier-Kenntnisse
- Zubereitung von kalten SpeisenGardemanger-Kenntnisse
  Vor- und Zubereitung von kalten Gerichten, Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel und Wild, Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen, Anrichten kalter Platten.
- Zubereitung von kleinen SpeisenSnackzubereitung, Zubereitung von Snacks
- Zubereitung von Nachspeisen
- Zubereitung von PizzenPizza backen, Pizzazubereitung
- Zubereitung von RohkostRohkostzubereitung
- Zubereitung von SalatenSalatzubereitung
- Zubereitung von SoßenSaucenherstellung, Saucenzubereitung, Saucier-Kenntnisse, Soßenherstellung, Soßenzubereitung
Zubereitung von Speisen aus biologischen LebensmittelnBioküche, Naturküche
Zubereitung von Vollwertnahrung mit naturbelassenen Lebensmitteln aus dem Bioanbau.
Zubereitung von TeigenTeigzubereitung
Kenntnisse in der Zubereitung von Teig für Backwaren oder Speisen.
Zubereitung von veganen SpeisenVegane Kost, Vegane Küche
Zubereitung von Speisen unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten.
Zubereitung von vegetarischen SpeisenVegetarische Kost, Vegetarische Küche
Kenntnis der vegetarischen Küche, in der jedenfalls auf Fleisch und Fisch verzichtet wird; Unterschiede gibt es bei der Verwendung von Milcherzeugnissen, Eiern und Honig.

Verwandtschaftsbeziehungen dieser beruflichen Kompetenz und ihrer Unterbegriffe

Berufliche Kompetenz:		... ist verwandt mit:
Koch-Kenntnisse		Befähigungsprüfung Gastgewerbe
		Kochen in Privathaushalten
		Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse
Diätküche		Diätküchen-Ausbildung
Diätküche		Ernährungsberatung
Süßspeisenzubereitung		Pâtissier/Pâtissière-Ausbildung
Zubereitung von Fischgerichten		Fischwaren

Verwandschaftsbeziehungen	gering	mittel	hoch
der Kompetenz LINKS zur Kompetenz RECHTS:
der Kompetenz RECHTS zur Kompetenz LINKS:

Gefragt sind berufliche Kompetenzen aus dem Bereich Koch-Kenntnisse in folgenden Berufen:

Berufliche Kompetenz:	... ist gefragt bei:
À-la-carte-Küche	Koch/Köchin KüchenchefIn Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn
Allgemeine Küchenarbeiten	Buffet- und Schankkraft (m/w) Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w)
Asiatische Küche	Koch/Köchin
Bankett-Küche	KüchenchefIn
Belegte Brötchen	Bäckereihilfskraft (m/w) BrötchenmacherIn (Anlern- und Hilfsberufe Lebensmittel, Biotechnologie, Chemie)
Börekzubereitung	Koch/Köchin Burekkoch/-köchin
Burekzubereitung	Koch/Köchin Burekkoch/-köchin
Catering	Caterer (m/w) Catering Bankett ManagerIn Catering-Operations-ManagerIn CateringassistentIn Cateringfachkraft (m/w) CateringmanagerIn CateringorganisatorIn CateringspezialistIn CateringveranstalterIn Food-and-Beverage-ManagerIn Koch/Köchin KüchenchefIn RestaurantleiterIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Diätküche	Diätologe/Diätologin Koch/Köchin RégimierE (Diätkoch/-köchin)
Fastfoodzubereitung	Koch/Köchin Systemgastronomiefachmann/-frau
Filetieren von Süß- und Salzwasserfischen	FischereifacharbeiterIn
Filetieren	Restaurantfachmann/-frau
Glacieren	KonditorIn
Gourmetküche	Koch/Köchin
Grillen	Koch/Köchin GrilleurIn
Hausmannskost	Koch/Köchin KüchenchefIn
Imbisszubereitung in der Systemgastronomie	Systemgastronomiefachmann/-frau
Imbisszubereitung in Food Trucks	Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin Burekkoch/-köchin Kebabkoch/-köchin Thai to go-Koch/Köchin Burger-Koch/Köchin (Koch/Köchin)
Italienische Küche	Koch/Köchin KüchenchefIn
Kalte Konditorei	KonditorIn
Kalte Küche	Koch/Köchin Koch/Köchin der kalten Küche Commis Gardemanger (m/w) (Jungkoch/-köchin der kalten Küche) Gardemanger (m/w) (Koch/Köchin der kalten Küche)
Kebabzubereitung	Koch/Köchin Kebabkoch/-köchin
Koch-Kenntnisse	BerufssoldatIn FeldkochunteroffizierIn Diätologe/Diätologin HaushälterIn Pfarrerskoch/-köchin Haushaltshilfe (m/w) Koch/Köchin Gastronomiefachmann/-frau (Koch/Köchin) Haushaltskoch/-köchin Koch/Köchin für alles Koch/Köchin und KellnerIn Restaurantkoch/-köchin KüchenchefIn Küchenhilfskraft (m/w) Hilfskoch/-köchin Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Kochen für Großveranstaltungen	Koch/Köchin Eventkoch/-köchin
Kochen in Betriebsküchen	Buffet- und Schankkraft (m/w) Koch/Köchin
Kochen in Großküchen	Koch/Köchin Großküchenkoch/-köchin KüchenchefIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Kochen in Restaurantküchen	Koch/Köchin Cook Gastronomy expert Restaurantkoch/-köchin
Kochen mit Rücksicht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten	Koch/Köchin
Konfekt und Pralinen verzieren	KonditorIn PralinenbäckerIn
Konfekt- und Pralinenherstellung	KonditorIn PralinenbäckerIn
Lebensmittellagerung	Food-and-Beverage-ManagerIn Koch/Köchin KüchenchefIn
Maroni braten	KioskverkäuferIn MaronibraterIn MaroniverkäuferIn
Mehlspeisenherstellung	Koch/Köchin Mehlspeiskoch/-köchin Commis PatissierE (KüchenjungkonditorIn) KonditorIn
Pommes Frites zubereiten	KioskverkäuferIn Pommes-Frites-VerkäuferIn
Räuchern	FischereifacharbeiterIn FleischverarbeiterIn
Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)	Bäckereihilfskraft (m/w) BäckerIn KonditorIn LebensmittelproduktionsarbeiterIn
Schiffsküche	Koch/Köchin Schiffskoch/-köchin
Speisen anrichten	Buffet- und Schankkraft (m/w) SpeisenausgeberIn Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau
Suppenzubereitung	Koch/Köchin PotagerE (Suppenkoch/-köchin)
Sushi-Zubereitung	Koch/Köchin Sushikoch/-köchin SushimeisterIn
Süßspeisenzubereitung	BäckerIn Koch/Köchin Commis PatissierE (KüchenjungkonditorIn) PatissierE in einer Küche KonditorIn Cake and pastry baker Sweets and confectionary maker Pâtissier/Pâtissière KüchenchefIn Chef Pâtissier/Pâtissière (LeitendeR KüchenkonditorIn) Demi Chef Pâtissier/Pâtissière (StellvertretendeR leitendeR KüchenkonditorIn)
Torten verzieren	KonditorIn Pâtissier/Pâtissière
Tortenherstellung	KonditorIn Pâtissier/Pâtissière KüchenchefIn Chef Pâtissier/Pâtissière (LeitendeR KüchenkonditorIn) Demi Chef Pâtissier/Pâtissière (StellvertretendeR leitendeR KüchenkonditorIn)
Waffeln backen	BäckerIn WaffelbäckerIn
Würstel braten	Koch/Köchin Bistrokoch/-köchin
Zubereitung von Beilagen	Koch/Köchin Commis Entremetier/Entremetière (Gehilfe/Gehilfin von Beilagenkoch/-köchin) EntremetierE (Beilagenkoch/-köchin) Küchenhilfskraft (m/w)
Zubereitung von Braten	Koch/Köchin RotisseurIn (Bratenkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef Rotisseur, Chef Rotisseuse (Leitender Bratenkoch, leitende Bratenköchin)
Zubereitung von Fischgerichten	Koch/Köchin KüchenchefIn
Zubereitung von Gemüse	Koch/Köchin LégumierE (Gemüsekoch/-köchin) Küchenhilfskraft (m/w) GemüseputzerIn (Anlern- und Hilfsberufe Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit)
Zubereitung von Kantinenessen	Küchenhilfskraft (m/w) Kantinengehilfe/-gehilfin
Zubereitung von kleinen Speisen	BarkeeperIn
Zubereitung von Pizzen	Koch/Köchin Pizzakoch/-köchin
Zubereitung von Salaten	Küchenhilfskraft (m/w) SalaterIn
Zubereitung von Soßen	Koch/Köchin Soßenkoch/-köchin Commis SaucierE (Jungsoßenkoch/-köchin) SaucierE (Soßenkoch/-köchin) KüchenchefIn Chef SaucierE (Leitender Soßenkoch, leitende Soßenköchin)
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