Servierkenntnisse

Kompetenzbereich

Erklärungen

Details

AbservierenAbräumenEntfernen von nicht mehr benötigtem Geschirr und Besteck von den Tischen der Gäste.
AufdeckenVorbereitung von Tischen z.B. durch Auflegen eines Tischtuchs, Einstellen von Besteck, Gläsern, Geschirr und Servietten sowie Dekorationen.
Kassieren im GastgewerbeKassieren
SchankAusschenken von Getränken in Gaststätten.
ServiceBedienung, Servicekenntnisse, ServierenBedienung in Restaurants, inkl. gehobener Leistungen wie Beratung bei der Weinauswahl.
- À-la-carte-ServiceA-la-carte-Service
- AbendserviceAuftragen von Speisen und Getränken während des Abendessens.
- Aufnehmen von Bestellungen
- Ausgabe von Speisen
- - Ausgabe an StehbuffetsBewirtung in StehbuffetsAusgabe von Speisen und Getränken sowie Kassatätigkeit in Stehbuffets.
  - Ausgabe an WürstelständenBewirtung an WürstelständenAusgabe von Speisen und Getränken sowie Kassatätigkeit an Würstelständen.
- Bankett-Service
- Bewirtung in MilchbarsAusgabe von Speisen und Getränken sowie Kassatätigkeit in Milchbars.
- Bord-ServiceKenntnisse im Bedienen von Gästen, im Auftragen und Abräumen von Speisen und Getränken auf Flugzeugen, Schiffen oder im Zug.
- - Bordservice in ZügenBewirtung von Reisenden während Zugfahrten.
- Buffet-ServiceBuffet-KenntnisseHilfestellung bei zur Selbstbedienung hergerichteten Speisen.
- Flughafen-Lounge-ServiceService in Flughafen-LoungesService- und Bewirtungdienstleistungen in Flughafen-Lounges.
- FrühstücksserviceÜbernahme verschiedener Arbeiten in Bezug auf das Frühstück, z.B. Aufbau, Betreuung und Bestückung des Frühstücksbüffets, Bedienung und Betreuung der Gäste.
- Getränke-ServiceDarreichung von Getränken.
- - BarserviceKenntnisse im Zubereiten und Servieren von Cocktails.
  - - Getränke zubereiten und anrichten
    - - Bierzapfen
      - Kaffeezubereitung
      - Drucklose KaffeezubereitungMethoden der Kaffeezubereitung, bei denen im Brühvorgang kein "künstlich" erzeugter Wasserdruck eingesetzt wird.
        
        Zubereitung von Chemex-KaffeeZubereitungsart, bei der Kaffee im Filter einer sogenannten Chemex-Kanne bzw. -Karaffe zunächst mit heißem Wasser 30 Sekunden aufquellen gelassen wird.
        Zubereitung von FilterkaffeeZubereitungsart, bei der der Kaffee mittleren Mahlgrades unter Zugabe von heißem Wasser durch einen Papierfilter läuft.
        Zubereitung von Kaffee mit einer French PressZubereitungsart, bei der der sehr grob gemahlene Kaffee in einer sogenannten French Press mit Wasser aufgesetzt und am Ende des Ziehvorgangs mit einem Stempel langsam nach unter gedrückt wird.
        Zubereitung von Türkischem MokkaZubereitungsart, bei der staubfein gemahlener Kaffee gemeinsam mit Wasser in speziellen langstieligen Kannen aus Kupfer oder Messing langsam erhitzt wird.
        Kaffeezubereitung mit DruckMethoden der Kaffeezubereitung, bei denen heißes Wasser mit Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird.
        
        Zubereitung von Espresso mit KocherZubereitungsart, bei der Wasserdampf vom unteren Teil der Kanne durch einen mit Kaffeemehl gefüllten Filter in der oberen Teil der Kanne aufsteigt und sich dort als Kaffee wieder verflüssigt.
        Zubereitung von Espresso mit MaschineZubereitungsart, bei der frisch gemahlener Kaffee zunächst auf einem Siebträger verteilt und festgedrückt und dann mit heißem Wasser übergossen wird.
    - Mixen von CocktailsCocktails, Internationale Mixgetränke, Zubereitung von BarmixgetränkenZubereiten von alkoholischen Mischgetränken.
  - GetränkekundeKenntnisse und Fachwissen über die Herkunft, die Aufbereitung und die Sorten von alkoholfreien Getränken, z.B. Erfrischungsgetränke und Limonaden, von alkaloidhaltigen Getränken, z.B. Tee, Kaffe, Kakao, sowie von alkoholischen Getränken, z.B. Wein, Bier, Spirituosen, Cocktails.
  - - KaffeeberatungBeratung von Gästen oder KundInnen in Bezug auf den passenden Kaffee; dazu kann auch die Information über Röstungs- und Zubereitungsarten, Bohnensorten und Herkunft des Kaffees gehören.
    - Önologisches FachwissenSommelierE-Kenntnisse, WeinfachwissenKenntnisse über Wein und Weinbau.
    - - Einkauf und Lagerung von Wein
      - Erstellung von WeinkartenWeinkarten erstellen, WeinkartenplanungAuflistungen von verfügbaren Weinen, inklusive Beschreibung dieser (Besonderheiten des Jahrgangs, Geschmacks, etc.), in Form von Karten erstellen.
      - Weinauswahl
      - WeinberatungBeratung von Gästen oder KundInnen in Bezug auf den passenden Wein.
      - WeinpräsentationDegustation von WeinenOrganisation und Umsetzung von Veranstaltungen zur Weitergabe von Informationen über Wein mit dem Zweck einer Umsatz- und Gewinnsteigerung.
      - WeinverkostungWeindegustationVeranstaltung zur Beurteilung von Wein anhand verschiedener Kriterien wie Aussehen, Geruch oder Geschmack.
  - Schnäpse und Edelbrände
- Hotel- und PensionsserviceBedienen von Gästen sowie Auftragen und Abräumen von Speisen und Getränken in Hotels und Pensionen.
- Information über das SpeiseangebotInformationen über angebotene Speisen, die jeweiligen Zutaten sowie etwaige Allergene an KundInnen weitergeben.
- KaffeehausserviceDarreichung von Speisen und Getränken im Kaffeehaus.
- Mise en PlaceAlle Einrichtungen bzw. Gegenstände in verschiedenen Bereichen und Räumlichkeiten an den richtigen Ort stellen, z.B. im Restaurant, in der Küche oder an der Rezeption, um einen reibungslosen Serviceablauf zu gewährleisten.
- MittagsserviceDarreichung von Speisen und Getränken zur Mittagszeit
- Mobile BoniersystemeKassensysteme, mit denen über mobile Geräte (z. B. Smartphone) Bestellungen aufgenommen werden und per Datenübertragung Rechnungen an einem Drucker ausgedruckt werden können.
- - Orderman verwendenMit dem Kassensystem Orderman Bestellungen erfassen und abrechnen. Hersteller: Orderman.
- Party-ServiceAuftragen von Speisen und Getränken bei Festlichkeiten außerhalb gastgewerblicher Betriebe, z.B. in Privathäusern.
- PausengastronomieVersorgung mit Getränken und Speisen, die in der Pause z.B. bei Konzerten, Seminaren oder Kongressen eingenommen werden.
- ServiceleitungPlanung, Koordination und Organisation der Bedienung von Gästen in Gastronomiebetrieben.
- Speise-Service
- - KäsefachwissenWissen über Herstellung, Lagerung, Geschmack und Präsentation von Käse sowie Kompetenzen in der Beratung zur Auswahl passender Käsesorten.
  - - KäseberatungKäseauswahlBeratung von Gästen oder KundInnen in Bezug auf die Auswahl von Käsesorten.
- ZimmerserviceEtagenserviceServieren von Speisen und Getränken direkt aufs Zimmer.

Verwandtschaftsbeziehungen dieser beruflichen Kompetenz und ihrer Unterbegriffe

Berufliche Kompetenz:		... ist verwandt mit:
Servierkenntnisse		Befähigungsprüfung Gastgewerbe
Ausgabe von Speisen		Speisenverkauf
Barservice		Ausbildung zum/zur BarkeeperIn
Barservice		Schank
Getränkekunde		Getränkeverkauf
Information über das Speiseangebot		Speisenverkauf
Kaffeezubereitung		Kaffee mahlen
Kassieren im Gastgewerbe		Bedienung von Computerkassen
		Gastronomiesoftware
		Handkassa
		Kassieren im Verkauf
Schank		Barservice
Service		Speisenverkauf
Önologisches Fachwissen		SommelierE-Ausbildung
Önologisches Fachwissen		Wein und Spirituosen
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Verwandschaftsbeziehungen	gering	mittel	hoch
der Kompetenz LINKS zur Kompetenz RECHTS:
der Kompetenz RECHTS zur Kompetenz LINKS:

Gefragt sind berufliche Kompetenzen aus dem Bereich Servierkenntnisse in folgenden Berufen:

Berufliche Kompetenz:	... ist gefragt bei:
À-la-carte-Service	Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn
Abendservice	Servierhilfskraft (m/w) AbendserviererIn
Abservieren	Hilfskraft im Dienstleistungsbereich (m/w) ServicemitarbeiterIn im Patienten- und Stationsservice Küchenhilfskraft (m/w) AbräumerIn TischabräumerIn Servierhilfskraft (m/w)
Aufdecken	Hotel- und Gastgewerbekaufmann/-frau Restaurantfachmann/-frau
Aufnehmen von Bestellungen	Bürohilfskraft (m/w) BestellscheinbearbeiterIn Restaurantfachmann/-frau Servierhilfskraft (m/w)
Ausgabe an Stehbuffets	Buffet- und Schankkraft (m/w)
Ausgabe an Würstelständen	Buffet- und Schankkraft (m/w) KioskverkäuferIn WürstelverkäuferIn (Anlern- und Hilfsberufe Handel, Kassa) Lebensmittel- und FeinkostverkäuferIn WürstelverkäuferIn (Einzelhandel)
Ausgabe von Speisen	Buffet- und Schankkraft (m/w) SpeisenausgeberIn GastgewerblicheR KassierIn Hilfskraft im Dienstleistungsbereich (m/w) ServicemitarbeiterIn im Patienten- und Stationsservice Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w)
Bankett-Service	Restaurantfachmann/-frau BankettkellnerIn
Barservice	BarkeeperIn Barmann/-frau Commis de Bar (m/w) Demichef de Bar (m/w) Buffet- und Schankkraft (m/w) Hilfskraft im Kultur- und Eventbereich (m/w) Floor Agent (m/w) TankwartIn
Bierzapfen	Buffet- und Schankkraft (m/w)
Bord-Service	FlugbegleiterIn ZugbegleiterIn
Buffet-Service	Buffet- und Schankkraft (m/w) Buffetgehilfe/-gehilfin Buffetier/Buffetière BuffetkassierIn (Buffet- und Schankkraft (m/w)) Buffetkraft (m/w) GastgewerblicheR KassierIn Buffethilfe mit Inkasso (m/w) BuffetkassierIn (Küchen- und Servicefachkraft) KioskverkäuferIn Koch/Köchin Küchenhilfskraft (m/w) Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Erstellung von Weinkarten	RestaurantleiterIn
Flughafen-Lounge-Service	Flughafenbodenpersonal (m/w)
Frühstücksservice	Buffet- und Schankkraft (m/w) Hotel- und Gastgewerbekaufmann/-frau Restaurantfachmann/-frau FrühstückskellnerIn FrühstücksleiterIn FrühstücksserviererIn Servierhilfskraft (m/w)
Getränke zubereiten und anrichten	Küchenhilfskraft (m/w) Restaurantfachmann/-frau
Getränke-Service	BarkeeperIn FlugbegleiterIn Koch/Köchin Restaurantfachmann/-frau Servierhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau ZugbegleiterIn
Hotel- und Pensionsservice	BarkeeperIn Restaurantfachmann/-frau Servierhilfskraft (m/w)
Kaffeeberatung	Buffet- und Schankkraft (m/w) Barista (m/w) Restaurantfachmann/-frau Kaffee-Sommelier/-Sommelière
Kaffeehausservice	Restaurantfachmann/-frau KaffeehauskellnerIn
Kaffeezubereitung	Buffet- und Schankkraft (m/w) Barista (m/w) Kaffeekoch/-köchin Restaurantfachmann/-frau Kaffee-Sommelier/-Sommelière Servierhilfskraft (m/w)
Käseberatung	Restaurantfachmann/-frau Käse-Sommelier/-Sommelière
Käsefachwissen	Restaurantfachmann/-frau Käse-Sommelier/-Sommelière
Kassieren im Gastgewerbe	Aushilfskraft (m/w) BarkeeperIn Buffet- und Schankkraft (m/w) GastgewerblicheR KassierIn Hotel- und Gastgewerbekaufmann/-frau Restaurantfachmann/-frau OberkellnerIn ZahlkellnerIn Servierhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau
Mise en Place	BarkeeperIn Buffet- und Schankkraft (m/w) Food-and-Beverage-ManagerIn Koch/Köchin KüchenchefIn Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn RezeptionistIn Servierhilfskraft (m/w)
Mixen von Cocktails	BarkeeperIn CocktailbarkeeperIn
Mobile Boniersysteme	BarkeeperIn Einzelhandelskaufmann/-frau Koch/Köchin
Önologisches Fachwissen	Restaurantfachmann/-frau SommelierE (WeinkellnerIn) Diplom-Sommelier/-Sommelière WeinbautechnikerIn
Orderman verwenden	BarkeeperIn Buffet- und Schankkraft (m/w) GastgewerblicheR KassierIn Hotel- und Gastgewerbekaufmann/-frau KüchenchefIn Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn Systemgastronomiefachmann/-frau
Party-Service	Caterer (m/w) PartyserviceleiterIn
Schank	Buffet- und Schankkraft (m/w) Schank- und Kellnergehilfe/-gehilfin Schank- und Thekenkraft (m/w) SchankerIn Schankhilfe (m/w) SchankkassierIn (Buffet- und Schankkraft (m/w)) Schankkraft (m/w) Thekenkraft (m/w) GastgewerblicheR KassierIn SchankkassierIn (Küchen- und Servicefachkraft) Servierhilfskraft (m/w)
Service	BarkeeperIn FlugbegleiterIn Restaurantfachmann/-frau Servierhilfskraft (m/w) Systemgastronomiefachmann/-frau ZugbegleiterIn
Serviceleitung	RestaurantleiterIn ServiceleiterIn
Servierkenntnisse	BarkeeperIn Buffet- und Schankkraft (m/w) Schank- und Kellnergehilfe/-gehilfin Thekenkraft (m/w) Caterer (m/w) FlugbegleiterIn Food-and-Beverage-ManagerIn GastgewerblicheR KassierIn Hilfskraft im Kultur- und Eventbereich (m/w) Koch/Köchin Gastronomiefachmann/-frau (Koch/Köchin) Koch/Köchin und KellnerIn Restaurantfachmann/-frau Commis (m/w) (JungkellnerIn, ServiererIn) GetränkekellnerIn GetränkeserviererIn ServiererIn ServierkassierIn SpeisewagenkellnerIn ZahlkellnerIn ZahlserviererIn Servierhilfskraft (m/w) Foodrunner (m/w) Getränkebursch/-mädchen KellnerIn ohne Inkasso Servicebursch/-mädchen ServicemitarbeiterIn im Gastgewerbe ServiererIn ohne Inkasso SpeisenträgerIn Systemgastronomiefachmann/-frau ZugbegleiterIn
Speise-Service	FlugbegleiterIn Restaurantfachmann/-frau Speisesaalkraft (m/w) SpeisewagenkellnerIn Servierhilfskraft (m/w) SpeisenträgerIn Systemgastronomiefachmann/-frau ZugbegleiterIn
Weinauswahl	Caterer (m/w) Food-and-Beverage-ManagerIn
Weinberatung	BarkeeperIn Restaurantfachmann/-frau
Weinpräsentation	BarkeeperIn
Zimmerservice	Restaurantfachmann/-frau ZimmerkellnerIn ZimmerstewardEss Servierhilfskraft (m/w) Stubenbursch/-mädchen
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Diese Seite wurde aktualisiert am: 22. Juli 2020 V2.0.0.0