Gastronomie-Kenntnisse

Gastronomie-Kenntnisse

Bereich: Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Synonyme

• Gaststättenwesen

Erklärung

Kompetenzen in den Bereichen Verköstigung und Ausschank in Restaurants, Lokalen und anderen Gaststätten.

Details

• Erlebnisgastronomie
• Erstellung von RestaurantkartenErstellung von Speisekarten, Kalkulation von Restaurantkarten, Speisekarten erstellen
  Auflistungen von Getränken und Speisen, die in dem jeweiligen Restaurant serviert werden, in Form von Karten erstellen.
• • Erstellung von Getränkekarten
    Auflistungen von alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken, die in dem jeweiligen Restaurant serviert werden, in Form von Karten erstellen.
  • Speisekartenplanung
• Erstellung von Tischplänen
  Pläne für die richtige Position der Tische in einem Restaurant erstellen.
• Food & Beverage
  Einkauf und Lagerverwaltung von Essen und Getränken.
• • Durchführung von F&B-Promotionen
    Vermarktung von Getränken und Nahrungsmitteln durch Werbeaktionen durchführen.
  • Erstellung von F&B-Forecasts
    Planung der Verkäufe und Ausgaben anhand von Erfahrungswerten, z.B. das Zählen von Gästen. Die Prognosen werden u. a. bei der Planung von Liefer- und Nahrungsmittelaufträgen verwendet.
  • Überwachung von F&B-Warenbeständen
    Überwachen des Bestands an Nahrungsmitteln und Getränken, z. B. durch Inventur.
  • • Getränkebestand verwalten
      Überwachen des Vorhandenseins von Getränken, Organisation und Abwicklung von Getränkelieferungen.
    • Inventur in der GastronomieF&B-Inventur
      Anfertigen von Bestandslisten der vorhandenen Artikel und Hinzufügen der neuen Einkäufe, meist durch den/die InhaberIn eines Gastronomiebetriebs, zur Vermeidung von Lagerschwund. In neuen Kassensystemen werden die jeweiligen Bestände, welche druch KellnerInnen angefordert werden, automatisch vom Programmlager abgezogen.
• Information gemäß AllergenvorschriftenAllergen-Kennzeichnung in der Gastronomie, Information über Allergene
  Mündliche bzw. schriftliche Information von KundInnen über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglickeiten hervorrufen können.
• KüchenleitungKüchenführung, Küchenmanagement, Tournant
  Leitung und Koordination einer Küche; dazu zählen u.a. die Einteilung des Küchenpersonals, die Strukturierung der Arbeitsabläufe, die Bestellung von Waren sowie das Qualitätsmanagement.
• • LebensmitteleinkaufKüchenwirtschaft
    Auswahl und Beschaffung von Nahrungs- und Genussmitteln, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums für die Zubereitung von Speisen gebraucht werden.
  • Speisenkalkulation
    Berechnung von Kosten und Ertrag bei der Herstellung verschiedener Speisen unter Berücksichtigung von z.B. Kosten der Waren, Zeit für Vorbereitung und Anrichten, erwarteter Verkauf, Verkaufspreis und Steuern.
• Platzieren der Gäste
  Gäste im Restaurant zu einem Tisch führen.
• Präsentation der Menüs
  Die verfügbaren Menüs, bestehend aus mehreren Gerichten bzw. Gängen, den Gästen vorstellen.
• Repräsentieren eines Gastronomiebetriebs
  Vertretung eines Restaurants, Kaffeehauses oder anderen Gastronomiebetriebs in der Öffentlichkeit.
• Reservierungsmanagement in der Gastronomie
  Reservierungen von Tischen in einem Gastronomiebetrieb (z. B. Restaurant) entgegennehmen, planen und vorbereiten.
• RestaurantmanagementGastgewerbe-Management, Gastgewerbemanagement
  Leitung und Verwaltung von Restaurants.
• Veranstaltung von BankettenBankette veranstalten, Banketts veranstalten, Veranstaltung von Banketts
  Erbringen von Dienstleistungen bei Planung und Durchführung von Banketten.

Berufliche Kompetenz:	... ist gefragt bei:
Durchführung von F&B-Promotionen	Food-and-Beverage-ManagerIn
Erlebnisgastronomie	RestaurantleiterIn ErlebnisgastronomIn
Erstellung von F&B-Forecasts	Food-and-Beverage-ManagerIn
Erstellung von Getränkekarten	RestaurantleiterIn Assistant Restaurant Service Manager (m/w)
Erstellung von Restaurantkarten	RestaurantleiterIn
Erstellung von Tischplänen	GästebetreuerIn Restauranthostess (m/w)
Food & Beverage	Caterer (m/w) Food-and-Beverage-ManagerIn Food & Beverage Supervisor (m/w) Food-and-Beverage-AssistentIn Hotel- und Gastgewerbekaufmann/-frau HoteldirektorIn RestaurantleiterIn TourismusmanagerIn
Gastronomie-Kenntnisse	Restaurantfachmann/-frau Gastronomiefachmann/-frau (Restaurantfachmann/-frau)
Information gemäß Allergenvorschriften	BäckerIn Diätologe/Diätologin Koch/Köchin KonditorIn KüchenchefIn Restaurantfachmann/-frau Systemgastronomiefachmann/-frau
Inventur in der Gastronomie	Restaurantfachmann/-frau RestaurantleiterIn
Küchenleitung	Food-and-Beverage-ManagerIn KüchenleiterIn (Food-and-Beverage-ManagerIn) KüchenwirtschafterIn KüchenchefIn KüchenchefstellvertreterIn RestaurantleiterIn
Lebensmitteleinkauf	EinkäuferIn EinkäuferIn im Nahrungsmittelbereich EinkäuferIn im Einzelhandel Food-and-Beverage-ManagerIn EinkäuferIn in Tourismus und Gastgewerbe EinkäuferIn im Gastgewerbe KüchenchefIn RestaurantleiterIn
Platzieren der Gäste	GästebetreuerIn Restauranthostess (m/w)
Präsentation der Menüs	GästebetreuerIn Restauranthostess (m/w)
Repräsentieren eines Gastronomiebetriebs	RestaurantleiterIn
Reservierungsmanagement in der Gastronomie	GästebetreuerIn Restaurantfachmann/-frau
Restaurantmanagement	Caterer (m/w) Food-and-Beverage-ManagerIn RestaurantleiterIn RestaurantdirektorIn RestaurantmanagerIn RestaurantpächterIn
Überwachung von F&B-Warenbeständen	Food-and-Beverage-ManagerIn
Veranstaltung von Banketten	Caterer (m/w) Food-and-Beverage-ManagerIn BankettassistentIn BankettsupervisorIn
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