Gastronomiekenntnisse

Tourismus, Gastgewerbe, Freizeitwirtschaft, Sport

Kompetenzen in den Bereichen Verköstigung und Ausschank in Restaurants, Lokalen und anderen Gaststätten.

• Erlebnisgastronomie
• Erstellung von RestaurantkartenErstellung von Speisekarten, Kalkulation von Restaurantkarten, Speisekarten erstellenAuflistungen von Getränken und Speisen, die in dem jeweiligen Restaurant serviert werden, in Form von Karten erstellen.
• • Erstellung von GetränkekartenAuflistungen von alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken, die in dem jeweiligen Restaurant serviert werden, in Form von Karten erstellen.
  • Speisekartenplanung
• Erstellung von TischplänenPläne für die richtige Position der Tische in einem Restaurant erstellen.
• Food & BeverageEinkauf und Lagerverwaltung von Essen und Getränken.
• • Durchführung von F&B-PromotionenVermarktung von Getränken und Nahrungsmitteln durch Werbeaktionen durchführen.
  • Erstellung von F&B-ForecastsPlanung der Verkäufe und Ausgaben anhand von Erfahrungswerten, z.B. das Zählen von Gästen. Die Prognosen werden u. a. bei der Planung von Liefer- und Nahrungsmittelaufträgen verwendet.
  • Überwachung von F&B-WarenbeständenÜberwachen des Bestands an Nahrungsmitteln und Getränken, z. B. durch Inventur.
  • • Getränkebestand verwaltenÜberwachen des Vorhandenseins von Getränken, Organisation und Abwicklung von Getränkelieferungen.
    • Inventur in der GastronomieF&B-Inventur, Inventur vorbereitenAnfertigen von Bestandslisten der vorhandenen Artikel und Hinzufügen der neuen Einkäufe, meist durch den/die InhaberIn eines Gastronomiebetriebs, zur Vermeidung von Lagerschwund. In neuen Kassensystemen werden die jeweiligen Bestände, welche druch KellnerInnen angefordert werden, automatisch vom Programmlager abgezogen.
• GastronomiemanagementAufgaben, welche bei der Leitung eines gastronomischen Betriebs anfallen, z. B. Mitarbeiterführung, Gewinnermittlung, erledigen können und über rechtliche Aspekte Bescheid wissen.
• • RestaurantmanagementGastgewerbe-Management, GastgewerbemanagementLeitung und Verwaltung von Restaurants.
• GemeinschaftsgastronomieBetriebsgastronomie, GemeinschaftsverpflegungVerpflegung einer größeren Personenguppe mit Speisen, z. B. in einer Kantine, in Schulbuffets, im Krankenhaus.
• Information gemäß AllergenvorschriftenAllergen-Kennzeichnung in der Gastronomie, Information über AllergeneMündliche bzw. schriftliche Information von KundInnen über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglickeiten hervorrufen können.
• KüchenleitungKüchenführung, Küchenmanagement, TournantLeitung und Koordination einer Küche; dazu zählen u.a. die Einteilung des Küchenpersonals, die Strukturierung der Arbeitsabläufe, die Bestellung von Waren sowie das Qualitätsmanagement.
• • LebensmitteleinkaufKüchenwirtschaftAuswahl und Beschaffung von Nahrungs- und Genussmitteln, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums für die Zubereitung von Speisen gebraucht werden.
  • SpeisenkalkulationBerechnung von Kosten und Ertrag bei der Herstellung verschiedener Speisen unter Berücksichtigung von z.B. Kosten der Waren, Zeit für Vorbereitung und Anrichten, erwarteter Verkauf, Verkaufspreis und Steuern.
• Platzieren der GästeGäste im Restaurant zu einem Tisch führen.
• Präsentation der MenüsDie verfügbaren Menüs, bestehend aus mehreren Gerichten bzw. Gängen, den Gästen vorstellen.
• Repräsentieren eines GastronomiebetriebsVertretung eines Restaurants, Kaffeehauses oder anderen Gastronomiebetriebs in der Öffentlichkeit.
• Reservierungsmanagement in der GastronomieReservierungen von Tischen in einem Gastronomiebetrieb (z. B. Restaurant) entgegennehmen, planen und vorbereiten.
• SpeiseplanerstellungEinen Plan erstellen, auf dem verzeichnet ist, welche Speisen an welchen Tagen ausgegeben wird.
• Veranstaltung von BankettenBankette veranstalten, Banketts veranstalten, Veranstaltung von BankettsErbringen von Dienstleistungen bei Planung und Durchführung von Banketten.